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冻干蔬菜有营养且易于保存、携带和食用： 1. 冻干蔬菜保留了原有营养成分与特点：蔬菜在冻干后基本不会失去原有的色、香、味、营养成分和物料的外观，且不含添加剂。 2. 冻干蔬菜易于储存：由于已将水分去除，长时间储存不会变质，但需避光，并存于密封保鲜袋内。 3. 冻干蔬菜携带方便：冻干蔬菜体积小、重量轻，适合野外出游时携带，提供膳食纤维、维生素和矿物质。 4. 冻干蔬菜食用简便：具有优良的复水性，轻易地从水中恢复，方便快捷。
冻干蔬菜具有重要的营养价值。冻干技术采用先冷冻、再干燥的方法，能够保存蔬菜原料中的大部分营养成分。相对于传统的高温干燥方法，冻干技术对蔬菜的营养素保留率更高，包括维生素、矿物质等。同时，冻干技术还能够保持蔬菜的原始形状和口感，使其在食用时更接近新鲜蔬菜。 然而，冻干蔬菜中的维生素C会受到一定程度的破坏，其保留率稍低于其他营养成分。为了达到干燥的目的，冻干技术使用减压和蒸发水分的方法。因此，在烹饪过程中，冻干蔬菜需要重新吸收水分，并进行复水。 总的来说，尽管冻干蔬菜的营养价值不能完全与新鲜蔬菜相提并论，但相对于其他干燥方法，冻干蔬菜的营养成分保留率相对较高，具有一定的营养价值。因此，冻干蔬菜可以作为一种方便、易于储存和使用的蔬菜选择，为人们提供一定的营养支持。
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